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Dans la vie d’une
plante, son point maximal de vitalité est lors de la germination
car son contenu en vitamines et en enzymes augmente de façon
dramatique. Le processus de germination prédigère les
nutriments de la graine, rendant la plante plus facile à
assimiler et à métaboliser : l’amidon est converti en oses, les
protéines en acides aminés libres et les gras en acides gras
libres. Ceci explique pourquoi les céréales et les légumineuses,
plusieurs desquelles sont des allergènes communs, souvent ne
causent pas d’allergies lorsque germinées.
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Pendant la
saison de la grippe, les graines germées sont une
excellente source de végétaux frais. Afin d’assurer une
meilleure digestion, les grandes graines germées de
céréales et légumineuses telles que les haricots adzuki,
les lentilles, le maïs, les pois verts, le soja, les
pois chiches et le blé peuvent être cuites à la vapeur
et toujours être énergisantes et vitales.
La luzerne
est la graine germée favorite de l’Amérique du Nord et
est considérée plus concentrée du point de vue nutritif
que les autres graines germées, principalement à cause
de sa haute concentration en minéraux. |
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Elle est aussi
diurétique, contribue à la santé des systèmes urinaires et
intestinaux et aide à détoxiquer le corps. La luzerne inclut des
hauts taux de nutriments, incluant protéines, carotène (autant
que les carottes), calcium, fer, magnésium, potassium,
phosphore, sodium, zinc, vitamine K, bioflavonoïdes et
chlorophylle. La luzerne contient aussi huit enzymes qui aident
le corps à assimiler les protéines, les gras et les glucides.
Les graines germées
de brocoli sont bourrées de composants anti-cancérigènes. Un des
composants en particulier, le sulforaphane, s’est avéré à
améliorer la capacité du foie de détoxiquer les carcinogènes et
autres composants toxiques. Des graines germées de trois jours
de certains légumes crucifères, incluant le brocoli et le
chou-fleur, contiennent un niveau de 10 à 100 fois supérieur de
sulforaphane que les mêmes légumes mûrs. En effet, une seule
once de graines germées de brocoli contient autant de
suforaphane qu’une livre et demie de brocoli mûr!
Beaucoup de
magasins et d’épiceries d’aliments naturels vendent des kits de
germination, rendant le processus facile à comprendre et
réaliser. Il faut noter que les graines sont intelligentes, et
certaines ne vont pas beaucoup germiner dans l’eau de robinet
polluée; donc, lorsque vous voulez faire germiner des plantes,
utilisez plutôt une source d’eau plus propre, telle que de l’eau
de source en bouteille ou de l’eau filtrée. Quoique les haricots
mungo et la luzerne sont les graines germées les plus
disponibles commercialement, il est tout aussi facile et sain de
faire germiner le trèfle rouge, le radis, la moutarde, les
lentilles, les haricots adzuki, les pois chiches, la citrouille
et le tournesol.
Idées de
présentation
Sécurité
Un mot de précaution sur la luzerne: cette graine a des niveaux
plus élevés que la normale de canavanine, un acide aminé associé
avec l’aggravation des conditions inflammatoires telles que la
polyarthrite rhumatoïde et le lupus érythémateux disséminé. Les
individus souffrant de conditions inflammatoires chroniques,
incluant les conditions auto-immunes, pourraient vouloir éviter
les graines germées de luzerne pour cette raison.
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COMMENT EFFECTUER LA GERMINATION
Tiré du livre Healing with Whole Foods, par Paul Pitchford.
Utiliser une part
de graines pour au moins 3 parts d’eau. Tremper dans un
contenant ou bocal à ouverture large (idéalement de plus de deux
litres)
Toutes les mesures
ci-dessous donnent 1/2 livre de graines germées
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Graine |
Temps de
Trempage |
Jours de
Germination |
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2 c. à
soupe luzerne ou trèfle rouge |
6 heures |
5-6 jours |
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¼ tasse
radis ou moutarde |
6 heures |
5-6 jours |
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1/2 tasse
lentilles ou fenugrec |
8 heures |
3 jours |
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1/2 tasse
haricots mungo |
8 heures |
3-5 jours |
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1 tasse blé
ou seigle |
12 heures |
3 jours |
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1 tasse
haricots adzuki, pois chiches, soja ou autres
légumineuses ou céréales |
12 heures |
3-5 jours |
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2 tasses de
graines de tournesol |
12 heures |
2 jours |
1- Couvrir
le goulot du contenant avec un écran de germination d’inox ou de
gaze, attaché avec un élastique. Après avoir trempé les graines
(utiliser de l’eau de source ou distillée), bien égoutter et les
garder dans un endroit sombre et chaud – le temps de germination
augmente s’il y a plus de lumière ou une température plus basse.
2- Rincer
deux fois par jour, idéalement le matin et le soir. La seule
exception est le soja, qui pourrait moisir s’il n’est pas rincé
quatre fois par jour. Garder le goulot du contenant incliné pour
un meilleur drainage – un rinçage complet et exhaustif améliore
la saveur des graines germées. Vous pouvez conserver toute l’eau
rincée pour la cuisine, les animaux ou les plantes.
3- Après
trois jours, placez les pousses de luzerne, trèfle rouge, radis
et moutarde dans un endroit frais avec lumière indirecte afin
d’induire la chlorophylle. Continuer de rincer deux fois par
jour jusqu’à ce que les graines germées soient prêtes.
4- Pendant
le processus de germination, les cosses de certaines graines se
dépouillent. Il est important de les séparer des graines germées
de luzerne et de radis, car elles peuvent pourrir facilement.
Pour les enlever, placer les graines germées dans un grand bol
d’eau et l’agiter, les délogeant et écartant plus facilement.
Mettre les mains délicatement sous les graines germées et les
soulever hors de l’eau en y laissant les cosses qui ont coulé au
fond.
5- Bien
rincer les graines germées. Elles peuvent être conservées au
réfrigérateur dans un sac de plastique ou dans un bocal couvert
de verre.
Bon appétit !
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