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Le tilapia peut
avoir plusieurs couleurs, le rouge et noir sont les espèces les
plus connues. Après la préparation, la chair des deux variétés
est entièrement blanche. Le tilapia peut vivre tant dans l’eau
douce que dans l’eau salée et la plupart sont importés de
l’Amérique Latine mais peuvent aussi provenir d’autres endroits.
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Le tilapia
est une très bonne source de protéines, phosphore,
niacine (vitamine B3), sélénium, vitamine B12 et
potassium. De plus, il est aussi une excellente source
d’Oméga 3, un acide gras essentiel.
Le tilapia
peut être mariné. Par contre, à cause de sa structure
délicate, il est recommandé de le mariner pour une
courte période seulement, avant qu’il ne se brise. Le
tilapia peut aussi être grillé, cuit au four, poché,
sauté ou cuit à la vapeur. La peau a une saveur amère et
devrait être enlevée avant de consommer le poisson. Il
peut remplacer la sole, le vivaneau, le pompano, le
flet, la morue, le bar et le hoplostète orange dans les
recettes incluant ces poissons.
Puisqu’il
contient des niveaux inférieurs de mercure que certains
de ces poissons, il représente une alternative saine
(voir le diagramme de l’EPA ci-dessous).
Cherchez un
tilapia dont l’odeur est fraîche comme l’océan et non
pas musquée. S’il a été congelé, débarrassez-vous-en
s’il est pâteux lorsque décongelé. Assurez-vous que les
yeux et les branchies soient propres et les écailles
humides, luisantes et adhèrent étroitement au poisson.
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Afin de le
conserver de façon sécuritaire, enlevez l’emballage, rincez le
poisson sous l’eau froide et tapotez-le jusqu’à ce qu’il soit
sec. En le mettant au réfrigérateur avec de la glace concassée
emballé dans une pellicule de plastique, vous pouvez le
conserver jusqu’à deux jours.
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Voici un diagramme
de l’EPA, l’Agence de Protection Environnementale, sur les
niveaux de mercure dans les poissons :
Plus
haut niveau de mercure :
Éviter de consommer : mérou, makaire, tazar, hoplostète orange,
requin, espadon et tile.
Haut
niveau de mercure :
Ne
pas consommer plus de trois portions de 6 oz. par mois :
bar d’eau salée, tassergal, tambour, flétan,
homard, truite de mer et thon (blanc, rouge et à nageoires
jaunes)
Bas
niveau de mercure :
Ne pas consommer plus de six portions
de 6 oz. par mois : carpe, morue, crabe, coryphène (mahi-mahi),
baudroie, perche, raie, vivaneau, thon (en conserve, pâle en
morceaux ou blanc du Pacifique ou thon listao)
Plus
bas niveau de mercure :
Savourez ces poissons :
Anchois, stromatée, calmars, poisson-chat, caviar, palourdes,
crabe royal, langoustes, flet, églefin, merlu, hareng, homard,
huîtres, perche, goberge, saumon, sardines, pétoncles, alose,
crevettes, sole, esturgeon, TILAPIA, truite d’eau douce
et cisco.
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TILAPIA AU FOUR ET
ÉPINARDS
Servez cette
recette simple et délicieuse de tilapia au four avec du riz brun
à grains entiers.
• 4 à 6 filets
de tilapia
• huile d’olive
dans une bouteille à atomiseur
• 8 à 12 onces
de bébé épinards nettoyés
• 1/4 tasse de
bouillon de poulet (provenant d’une soupe au poulet précédemment
faite maison et congelée)
• 1 petite
tomate, hachée
• 4 oignons
verts, tranches finement
• 1/4 c. à thé
de poudre d’oignon
• Sel et poivre
•
Mélange à assaisonnement créole
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Mélange à assaisonnement créole :
2 c. à café de
poudre d’oignon
2 c. à café de
poudre d’ail
2 c. à café
d’origan séché
2 c. à café de
basilic séché
1 c. à café de thym
séché
1 c. à café de
poivre noir
1 c. à café de
poivre blanc
1 c. à café de
poivre de cayenne
5 c. à café de
paprika
3 c. à café de sel
Atomiser l’huile
d’olive sur un plat allant au four et ajouter les épinards. Les
blanchir pendant une minute et les réarranger dans le plat.
Dans un petit bol,
mélanger les poudres d’oignon et d’ail, l’origan, le basilic, le
thym, les poivres noir, blanc et de cayenne et le sel. Rangez le
mélange dans un contenant hermétique.
Saupoudrer les
filets de tilapia avec du sel, poivre et l’assaisonnement
créole. Les disposer par-dessus les épinards et les saupoudrer
de tomates hachées et d’oignons verts tranchés. Couvrir le plat
avec une pellicule d’aluminium et cuire au four à 350°F pendant
25 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson se sépare facilement
avec une fourchette. Utiliser une cuillère pour rajouter les
liquides au fond du plat sur le poisson avant de le servir.
Bon appétit!
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