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Les graines
d’amarante sont petites et d’une couleur beige-dorée crémeuse.
Utilisée par les Aztèques antiques dans la cuisine et dans les
rituels religieux, l’amarante a récemment attiré l’attention des
professionnels mondiaux de la santé pour ses qualités
nutritives.
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L’amarante
a un taux élevé de protéines (15 – 18 %),
particulièrement à travers les acides aminés Lysine et
Méthionine. En fait, l’amarante a le taux de lysine le
plus élevé de tous les grains, suivi de près par le
quinoa. De plus, l’amarante contient deux fois plus de
calcium et autre minérales (tels que le magnésium et la
silicone) que le lait. Pour ces raisons, l’amarante est
particulièrement bénéfique pour les personnes avec des
besoins élevés en protéines et calcium, telles que les
femmes enceintes ou allaitantes, les nourrissons, les
enfants et les gens effectuant un travail physique dur. |
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L’amarante a des
taux élevés de fibres et de fer, trois fois et cinq fois
respectivement ceux du blé. En tant que céréale sans gluten,
elle peut facilement être consommée par ceux avec des
sensibilités au blé ou gluten. L’amarante contient aussi des
tocotriénols (une forme de vitamine E), qui ont des propriétés
qui peuvent baisser le taux de cholestérol.
L’amarante cuite
est digérable à 90 % et, à cause de cette facilité d’absorption,
a traditionnellement été donnée à ceux se remettant d’une
maladie ou ou finissant des périodes de jeun. L’amarante
consiste de 6 – 10 % d’huile, riche en Oméga-3. Elle a aussi des
taux élevés de vitamines A et C.
Comment la cuisiner
L’amarante a une
texture “collante” qui est en contraste avec la texture plus
duveteuse de la plupart des céréales et vous devez être
vigilants à ne pas trop la cuire car elle peut devenir gommeuse.
Bouillir une tasse de graines d’amarante dans deux tasses et
demie de liquides (eau, moitié eau et moitié bouillon ou jus de
pomme) jusqu’à ce que les graines soient tendres, environ 18 à
20 minutes. Des herbes fraîches ou une racine de gingembre
rajoutés au liquide de cuisson rajoutent des saveurs
intéressantes. Vous pouvez aussi mélanger l’amarante avec des
fèves ou haricots et en faire un plat principal.
Idées de
Présentation
La saveur de
l’amarante est douce, au goût de noisette et de malt. Elle peut
être cuisinée comme céréale, moulue en farine, éclatée comme le
maïs soufflé, germée ou grillée. Les graines peuvent être cuites
avec d’autres céréales, rajoutées aux sautés et ragoûts en tant
qu’agent épaississant riche en nutriments. En tant que céréale
pour le petit-déjeuner, il faut augmenter la quantité de liquide
de cuisson à trois tasses et rajouter des raisins secs, des
fruits frais ou séchés, de la toute-épice et des noix.
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POUDING DE BAIES
ROUGES AVEC AMARANTE
20 min – Donne 3 à
4 portions
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1/2
tasse d’amarante
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450ml de
jus de pomme
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Le zeste
d’un citron
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1 bâtonnet
de cannelle
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500g de
baies fraiches (framboises, fraises, mûres, bleuets ou un
mélange de baies)
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2 c. à
soupe de miel
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50g
d’amandes tranchées
Râper l’amarante
grossièrement et l’amener à ébullition brièvement avec le jus de
pomme, le zeste de citron et le bâtonnet de cannelle. Laissez-la
tremper à petit feu pendant 10 minutes. Enlever le bâtonnet de
cannelle et incorporer les baies et le miel. Verser le pouding
dans des petits bols et les mettre au frais. Garnir avec les
amandes tranchées.
Bon appétit !
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