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Provenant de l’Asie et souvent utilisés dans l’alimentation des
japonais, les haricots adzuki sont petits et d’une couleur rouge
brunâtre,
ont une forme ronde avec une pointe sur un des côtés. Ils ont
une saveur forte, au goût de noix, similaire à celle des
haricots secs, mais avec une peau beaucoup plus tendre.
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Comme la
plupart des haricots, les haricots adzuki sont riches
des meilleures fibres – celles solubles – qui
contribuent à l’élimination du cholestérol du corps. Ils
sont une bonne source de magnésium, potassium, zinc,
cuivre, manganèse et vitamine B3. En tant qu’aliment
haut en potassium et bas en sodium, ils contribuent à
réduire la pression sanguine. Ils sont non seulement bas
en gras, mais, lorsque combinés avec les grains, les
haricots fournissent des protéines de haute qualité,
devenant une alternative saine à la viande ou autres
protéines animales.
Les
haricots adzuki contiennent aussi beaucoup de fer, les
rendant très bénéfiques pour les femmes. Les chinois
croient qu’ils contribuent à régénérer les cellules
sanguines et aident aussi les femmes avec la perte de
fer pendant les menstruations. Ils recommandent de
mâcher cinq haricots adzuki crus tous les jours afin
d’allonger les menstruations. |
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Le « jus d’adzuki »
est préparé en mijotant une tasse d’haricots dans cinq tasses
d’eau pendant une heure (enlever le jus et continuer de cuire
les haricots). Prendre ½ tasse de jus une demi-heure avant les
repas afin d’aider avec les problèmes de reins. L’utilisation
régulière du jus avec les repas augmente la quantité de lait
maternel.
Préparation :
· Tremper
toute la nuit afin de réduire le temps de cuisson, rincer et
bien égoutter. Pour une tasse d’haricots, ajouter 3.25 tasses
d’eau et mijoter pendant 45 minutes.
· Pour
une tasse d’haricots secs, ajouter 2 à 3 tasses d’eau, recouvrir
et mijoter pendant deux heures.
· Si
cuits dans un autocuiseur, ajouter 2 à 3 tasses d’eau et cuire
pendant 45 minutes.
· Donne
environ 3 tasses d’haricots cuits.
Ces indications
représentent le temps minimum de cuisson. Dans plusieurs
cultures traditionnelles, les haricots sont cuits toute la
journée afin d’assurer leur digestibilité. Afin d’éviter la
flatulence, introduire les haricots lentement dans votre
alimentation. Si vous utilisez des haricots en conserve,
veuillez noter que la plupart des variétés sont mis en boîte
dans une solution saline, donc rincez-les abondamment avant de
les utiliser.
Idées de
présentation
·
Faire sauter avec des oignons, des légumes et du riz et servez
dans une sauce aux tomates épicés.
·
Ils sont souvent cuits jusqu’à ce qu’ils aient une consistance
molle et soient rouges et servis avec des ingrédients tels que
le lait de noix de coco.
·
En Asie, il est aussi commun de trouver des haricots adzuki
édulcorés avec du sucre et façonnés en gâteaux et friandises.
·
Les haricots adzuki sont idéaux pour la germination et peuvent
être rajoutés aux salades et sandwiches.
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RAGOÛT MULTI-GRAINS
AUX HARICOTS ADZUKI
Sans gluten, idéal
à consommer pendant une désintoxication ou une purification
Donne 1 portion
- 6 c. à soupe de
chacun des ingrédients suivants :
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Haricots Adzuki
§ Doliques
à œil noir (cornilles)
§ Haricots
mungo
§ Riz
Brun
§ Millet
§ Quinoa
- 1 Cube de
bouillon de légumes ou équivalent
- Poudre de curcuma
et graines de fenugrec au goût (optionnel)
Le matin, mettre
tous les ingrédients dans une casserole, bien recouvrir d’eau,
amener à ébullition et mijoter pendant 15 – 20 minutes. Éteindre
le feu et laisser tremper toute la journée. Le soir, ramener à
ébullition et servir chaud. Cette recette peut aussi être un
dîner très nourrissant – peut être préparé le soir précédant,
trempé pendant la nuit, ramené à ébullition le matin et apporté
au travail dans un thermos.
Bon appétit!
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