Quoique souvent considérés des légumes et préparés en conséquence, les champignons sont littéralement des champignons, un type particulier d’organisme vivant qui n’a ni racines, ni feuilles, ni fleurs ni graines.  Ils ont une saveur douce et sont une source naturelle d’interféron : une protéine qui génère une réponse dans le système immunitaire contre le cancer et autres maladies virales. De plus, ils réduisent le gras et le cholestérol dans le sang et contribuent à éliminer les résidus de protéines animales accumulés dans le corps. Ils sont aussi une bonne source de protéines, fibres diététiques et vitamine C.

Pour les conserver : les garder dans le réfrigérateur dans un sac de papier peu serré. Ils resteront frais pendant environ une semaine.

Idées de présentation :

·    Les champignons shiitake sont traditionnellement rajoutés à la soupe miso.

·    Sauter les champignons avec des oignons et de l’ail. Les servir en tant que plat d’accompagnement ou garniture pour le poulet, l’agneau ou la venaison.

·    Afin de multiplier la saveur et la profondeur d’un bouillon de légumes, ajouter des champignons shiitake.

·    Pour un plat de pâtes asiatiques rapide et facile, sauter des champignons shiitake avec des petits pois et du tofu. Assaisonner au goût et servir sur des nouilles de sarrasin (ou des nouilles de riz Tinkyada)

Sécurité

A cause de leur contenu en purine, les gens avec des problèmes rénaux ou la goutte devraient limiter ou éviter leur consommation de champignons shiitake.

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SOUPE RAJEUNISSANTE AUX CHAMPIGNONS SHIITAKE

Lorsque possible, utiliser des herbes fraîches, mais si elles ne sont pas disponibles, des herbes séchées hachées feront l’affaire.

Cette soupe peut être faite avec n’importe quel type d’os (poulet, agneau, bœuf)

• 2 oignons hachés

• 3 gousses d’ail hachées

• 12 tasses ou 3.3 Litres d’eau

• 8 grands champignons shiitake (frais ou séchés) hachés

• 3 oz. de champignons reishi (frais ou séchés)

• 3 oz. de racine de bardane fraîche (ou 2 oz. de séchée), tranchée finement

• 2-3 oz. d’astragale, tranchée finement (5 ou 6 morceaux d’astragale – les longues qui sont environ 6" de long, et environ 10 de ceux coupés sur la diagonale si vous pouvez les trouver)

• 2-3 oz. de codonopsis (5 morceaux)

• Une poignée de baies de Goji

     Dans une grande casserole pleine d’eau, faire bouillir les os et ¼ de tasse de vinaigre de cidre de pommes afin de déloger les minéraux de ceux-ci. Laisser tremper au courant de la nuit. Au matin, enlever la mousse qui s’est formée au-dessus du liquide et enlever les os afin de créer de la place pour les herbes et légumes.

Rajouter le codonopsis, l’astragale, les champignons reishi, la racine de bardane et les champignons shiitake. Faire bouillir pendant 4 à 5 heures.  Rajouter les légumes de votre choix (carottes, céleri, navet, panais). Rajouter les oignons et l’ail.

Quand les racines sont tendres, éteindre le feu et enlever les herbes. Vous pouvez aussi les laisser, surtout si elles sont fraîches ou que vous pouvez les mélanger ensemble.  Rajouter le gingembre, les baies de Goji et le quinoa.   Vous pouvez rajouter de la pâte de miso au goût vers la fin, mais ne pas la laisser bouillir, puisque ceci tue de précieuses enzymes.

Consommez une à deux tasses de soupe par jour pendant la saison propice à la grippe afin maintenir ou renforcer votre système immunitaire.  

Bon appétit!