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Provenant de l’Éthiopie, l’okra
(aussi connu sous le nom de gombo) est un légume rempli de
nutriments, incluant la vitamine B6, l’acide folique, le calcium
et le potassium. C’est une plante mucilagineuse qui émane une
substance glissante/gluante lorsque coupée. Cette substance
donne à l’okra ses propriétés épaississantes qui le rendent si
précieux dans les soupes et les ragoûts. L’okra peut aussi être
séché, moulu en poudre et utilisé comme agent épaississant.OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
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L’okra contient des taux
élevés de fibres solubles et insolubles (1/2 tasse d’okras
cuits contient 2 grammes de fibres). Les fibres
solubles, sous la forme de gommes et pectines, aide à
baisser le niveau de cholestérol et réduire le risque de
maladies cardiaques. Les fibres insolubles aident à
garder le tract intestinal en santé, abaissant le risque
de plusieurs formes de cancer. Surtout le cancer du
colon. |
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Acheter et conserver
Les okras frais devraient être
achetés jeunes, d’un vert brillant et sans contusions. Ils
devraient être tendres, mais pas trop mous et pas plus longs que
4 pouces, puisque c’est un signe qu’ils ont été récoltés trop
tard.
Les okras devraient être conservés
au réfrigérateur dans un sac de papier ou dans du papier
absorbant. Ne pas garder les okras frais plus de trois jours.
Cuisiner
Les okras sont consommés frais,
marinés ou cuits seuls. Ils complimentent les tomates, oignons,
aubergines, maïs et poivrons. Lorsque consommés frais, ne les
coupez pas en morceaux trop petits, puisque ceux-ci les rendent
gluants. Beaucoup préfèrent les manger frits ou panés, puisque
ceci réduit leur glissance.
Lorsque cuits, leur texture est
douce et la saveur délicate, avec les graines leur rajoutant un
caractère exquis.
Idées de Présentation
§
Tranchez l’okra cru finement et combiner avec vos légumes
tranchés préférés tels que les tomates, oignons sucrés, avocats,
concombres et rajoutez une vinaigrette au cachous (ou autre
vinaigrette préférée)
§
Tranchez l’okra cru finement et laisser mariner deux à trois
jours dans une marinade d’huile d’olive, vinaigre de cidre de
pommes, oignon rouge haché finement ou piments verts et
assaisonnement. Utiliser comme condiment.
§
Sautez légèrement l’okra dans l’huile d’olive avec des oignons,
de l’ail et du gingembre. Assaisonner au goût.
§
L’okra peut être cuisiné en ragoût ou « gombo » avec vos légumes
préférés, légumineuses, céréales, oignons et tomates.
Assaisonner avec des épices et cuire sur la cuisinière jusqu’à
ce que les légumineuses ou les céréales soient prêtes.
§
Rajouter l’okra à vos soupes aux légumes préférées et appréciez
sa capacité d’épaissir la soupe naturellement. Mettre les
légumes en purée si désiré ou savourez la soupe avec la texture
rajoutée par les légumes tranchés.
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OKRA INDIEN SAVOUREUX
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Donne
4 portions
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§
300 grammes (environ 12 oz.) d'okras coupés en petits morceaux
(environ 1/4")
§
1 oignon moyen, tranché finement
§
3 c. à soupe d'huile de pépins de raisins (ou autre huile)
§
1 c. à café de chaque poudre : chile rouge, coriandre, cumin
§
1/2 c. à café de chaque poudre : curcuma et garam masala
§
2
piments forts verts, fendus
§
Un peu de jus de citron et sel au goût
Réchauffer l'huile à température
moyenne dans une poêle. Rajouter les oignons et les faire
revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement bruns. Rajouter les
poudres de chile, curcuma, coriandre, cumin et garam masala.
Refaire sauter quelques secondes. Rajouter les okras et les
piments fendus. Rajouter le jus de citron et le sel au goût.
Bien mélanger. Recouvrir et cuire à basse température environ 5
minutes, ou jusqu'à ce que l'okra soit cuit mais ferme.
Peut être servi avec du riz ou
comme garniture à votre repas.
Bon appétit!
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