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Idées de
préparation
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Asperges
rôties avec d'autres légumes, comme la courge,
des champignons portobello et des betteraves,
pour accompagner les pâtes, les omelettes, ou
simplement sautées comme repas santé.
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Asperges à la
vapeur, servies avec une vinaigrette légère au
citron, une salade remarquablement
rafraîchissante.
Mise en garde
Les asperges contiennent des purines qui,
métabolisées, peuvent produire de l'acide urique.
Les gens atteints de la goutte, ou ceux qui sont
susceptibles d'avoir des calculs d'acide urique,
devraient limiter leur consommation d'asperges.
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SOUPE AUX ASPERGES
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2 échalotes ou 1 oignon
moyen haché
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1 c. à table d'huile
d'olive
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1 lb (grosse botte) de
tiges d'asperges minces sans bouts durs
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3 1/2 tasses de
bouillon de légumes
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1 feuille de laurier
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1 branche de thym frais
(ou 1/4 c. à thé de thym séché)
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1 c. à thé de sel de
mer (ou d'Herbamare)
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1/2 c. à thé de poivre
moulu
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6 oz (1/2 paquet) de
tofu soyeux extra ferme
Faire chauffer l'huile dans
une grande marmite à feux moyen-doux, y ajouter les
échalotes (ou l'oignon) et faire cuire jusqu'à ce
qu'elles soient tendres. Rompre 2 pouces du haut de
chaque tige d'asperge et les mettre de côté. Rompre
le reste des tiges en morceaux de 2 pouces. Ajouter
le bouillon, la feuille de laurier, le thym, le sel,
le poivre et les morceaux d'asperges aux échalotes
et laisser mijoter à feu doux de 20 à 25 minutes,
jusqu'à ce que les morceaux de tiges d'asperges
soient assez tendres.
Mettre le tout au mélangeur en y ajoutant le tofu.
Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien crémeux.
OU utiliser un mélangeur à main jusqu'à l'obtention
d'une soupe onctueuse.
Transvaser le mélange dans la marmite et ajouter un
peu d'eau chaude au besoin pour rectifier la
consistance. Ajouter les bouts d'asperges et laisser
mijoter de 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bouts
d'asperges soient juste assez tendres.
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