|
La patate douce a une chair de couleur jaune ou
orange et sa fine pelure est généralement orange. On
la confond souvent avec l’igname, un tubercule
apparenté mais moins sucré.
Les protéines qu’elle contient ont une importante
activité antioxydante (bêtacarotène, vitamine C). On
leur reconnaît aussi des vertus antidiabétiques, un
effet stabilisateur sur le taux de glycémie, grâce à
leur teneur en caroténoïde.
0000000000000000000000
|
De plus, ce légume-racine est une bonne
source de manganèse, de cuivre, de
fibres alimentaires, de vitamine B6 (qui
peut réduire les risques de crises
cardiaques et d’accidents
cérébrovasculaires), de potassium et de
fer. De par leurs propriétés
anti-inflammatoires, ces éléments
nutritifs sont aussi bénéfiques dans
certains cas d’affections
inflammatoires.
Conserver tel quel au frais et à l’abri
de la lumière, dans un endroit bien
aéré. La patate douce crue ne devrait
pas être conservée au réfrigérateur.
Peler avant de manger à moins qu’elle
soit bio, afin d’éviter de consommer le
colorant ou la cire. |
 |
Idées de préparation rapide
-
Purée de patates douces et de bananes avec sirop
d’érable et cannelle, garnie d’un hachis de
noix.
-
Patates douces en dés, tofu et brocoli cuits à
la vapeur. Agrémenter de raisins secs et servir
chaud ou froid avec une vinaigrette au curry.
-------------------------------------------------------------------------
PATATES DOUCES ET ÉPINARDS SAUTÉS
-
3 bottes d’épinards frais
-
2 tasses de patates douces pelées en dés
-
1 oignon moyen haché
-
4 gousses d’ail moyennes finement hachées
-
1 tasse + c. à table de bouillon de légumes
-
1/2 c. à thé de curcuma
-
1/2 c. à thé de coriandre
-
1/2 c. à thé de cumin
-
1/4 c. à thé de cardamome
-
1 c. à table de jus de citron frais
-
2 c. à table de coriandre fraîche hachée
-
Sel et poivre au goût
Faire chauffer 1 c. à table du bouillon dans une poêle. Faire
sauter les oignons dans le bouillon à feu moyen pendant 5
minutes en remuant fréquemment. Ajouter l’ail et continuer à
faire sauter encore une minute. Ajouter les assaisonnements et
remuer. Ajouter le reste du bouillon et les patates douces.
Laisser mijoter à petit feu, en remuant de temps en temps,
jusqu’à ce que les patates douces soient tendres, environ 15
minutes. Découvrir pour laisser épaissir la sauce et cuire
quelques minutes supplémentaires. Assaisonner de coriandre
fraîche, de sel et de poivre au goût. Pendant que les patates
douces mijotent, cuire les épinards à la vapeur. Hacher les
épinards et bien mélanger aux patates douces.
Régalez-vous !
|
