La courge fait chaud au
coeur par nature et a une saveur sucrée. Elle influence la rate,
le pancréas et l'estomac, et réduit l'inflammation. Ceci aide à
réduire la sévérité des conditions inflammatoires tel que
l'asthme, l'ostéoarthrite, et le rhumatisme articulaire. La
courge peut également aider à améliorer la circulation
énergétique, possède des propriétés antioxydantes très
puissantes, et son riche contenu en fibre aide à empêcher les
maladies cardiaques ainsi que le cancer du colon. Bien que les
courges ne soient pas aussi efficaces que certaines légumes en
racine comme la bardane, l'ail ou l'oignon, elles sont connues
pour leurs effets anticancéreux. Les
graines de la courge, semblables aux graines de citrouille,
peuvent aussi aider à tuer les vers intestinaux (mangez une
poignée de graines deux fois par jour pendant trois semaines).
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Comparé à la courge d'été, la courge
d’hiver contient des quantités plus élevées de sucres,
d'hydrates de carbone, et de vitamine A. Les courges
d’été, comme par exemple la courgette, contiennent plus
d’eau et donc sont plus rafraîchissantes et possèdent
des propriétés diurétiques.
La courge est une source excellente de
vitamine A (sous forme de bêta-carotène) et une très
bonne source de vitamine C, potassium, fibre et
manganèse. En plus, la courge est riche en acide
folique, acides gras omega-3, vitamine B1, cuivre,
vitamine B6, vitamine B3 et en acide pantothénique. |
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Chaque type de courge
possède une forme, couleur, taille et saveur différente. Elles
ont des peaux dures qui les protègent et sont difficiles à
percer. Ceci leur donne une durée de conservation prolongée –
d'un à six mois. Quelques exemples de courge d’hiver incluent:
la courge musquée, la courge poivrée, la courge spaghetti, et la
citrouille.
Suggestions
d’utilisation
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Cuire
au four des cubes de courge et les saupoudrer avec de
l'huile d'olive, du tamari, du gingembre et des graines de
citrouille.
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Ajoutez de la sauce
tomates aux "cordons" de la courge spaghetti (employant la
courge spaghetti comme un substitut pour les pâtes).
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Ajoutez des cubes de
courge à votre recette préférée de soupe aux légumes.
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POTAGE DE COURGE MUSQUÉE
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Sert 8-10 personnes
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C'est une recette parfaite pour les jours où vous souhaitez
quelque chose de chaud et réconfortant.
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1 courge musquée
de taille moyenne, pelée et coupée en cubes d’environ 1/2
pouce (environ 3 tasses). (Vous
pouvez ramollir la courge en la cuisant à la vapeur ou en
l'ajoutant directement au mélange une fois que vous avez
ajouté l'eau chaude. Laissez bouillir jusqu'à ce qu'elle
soit molle.)
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1 cuillère à table
d'huile d'olive
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1 gros oignon,
coupé
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5 tasses d'eau
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3 gousses hachées
d’ail de taille moyenne
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3 carottes
moyennes, hâchées
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4 grandes
courgettes, hâchées
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1 cuillère à thé d’estragon
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Sel et poivre
Si vous voulez vous pouvez
ajouter: du gingembre, du curcuma, ou de la poudre de cari.
Faites sauter les oignons
dans l'huile avec un peu d’eau à chaleur moyenne pendant environ
5 minutes, en mélangeant fréquemment, jusqu'à brunir. Ajoutez
l'ail et les carottes, et continuez à faire sauter pendant
quelques minutes. Ajoutez ensuite la courgette et remuez.
Ajoutez les épices et bien mélanger.
Faites bouillir 5 tasses
d’eau et ajoutez au mélange. Portez à ébullition à chaleur
élevée. Une fois l’eau bouillie, réduisez la chaleur et laissez
mijoter sans couvercle jusqu'à ce que la courge soit tendre,
environ 10-15 minutes (ou plus longtemps si vous n'avez pas
d’abord cuit la courge).
Mélangez avec un mixeur à
main; ou vous pouvez utiliser un mixeur – attention: remplissez
le mixeur seulement une moitié à la fois et commencez à une
vitesse réduite, si non, la soupe chaude pourrait se renverser
et vous brûler! Mélangez jusqu'à ce qu’il ne reste plus de
morceaux. Ajoutez du lait de riz ou de l’eau si nécessaire.
Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc.
Bon Appétit!
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