Les haricots Mung sont de petits haricots ronds avec une peau verte et un intérieur jaune. Ils peuvent être mangés en entier, décortiqués, ou germés. Ils sont beaucoup utilisés dans les cuisines Asiatique et Indienne.

Dans les médecines Chinoise et Indienne, l'haricot mung est considéré comme extrêmement important parce qu’il est très nutritif et en même temps est beaucoup plus facile pour la digestion que la plupart des autres haricots. Quand il est cuisiné jusqu’à consistance molle et combiné avec des herbes et épices qui aident avec la digestion, les haricots mung peuvent être mangés même par ceux avec une digestion faible.

Les haricots mung sont disponibles dans les magasins asiatiques, dans les magasins d’aliments naturels, et même dans quelques supermarchés. N’achetez pas plus que ce qui vous durera un mois. Les haricots les plus vieux prennent plus longemps à cuisiner et produisent plus de flatulence. Si vous achetez des germes d’haricots mung, vérifiez qu’ils soient frais, croustillants et sans aucune marque ou tâches marron. Préparer et manger la germe d’haricot mung aussitôt que vous pouvez après l'achat, le même jour serait préférable. Vous pouvez aussi faire pousser les germes d’haricots mung à la maison.

La cuisson OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO Les haricots secs devraient être lavés dans plusieurs lavages d'eau avant de les cuisiner.  Jetez ceux qui flottent dans l'eau. Les haricots entiers mung peuvent être cuisinés sans être trempés ou après avoir été trempés. Ils peuvent être cuisinés dans un autocuiseur, dans une cuisinière lente ou à feu normal. Si vous les cuisinez à feu normal, l’écume qui se forme peut être enlevée et jetée.  Les Dhals ont généralement un meilleur goût quand ils sont cuisinés lentement.

Cuisiner les haricots mung avec beaucoup d'herbes et d’épices. Le gingembre frais, le basilique, la coriandre, le romarin, la sauge, le thym, le persil, le cari, l'estragon, l'ail frais, le jus de citron, et les épices tel que le safran, le poivre de cayenne, le cumin, le garam masala, le poivre noirs et la feuille de baie vont merveilleusement bien avec les haricots mung.

§    Les haricots mung peuvent être cuisinés dans une soupe avec beaucoup d'eau et d’épices. Les ragoûts et les soupes qui combinent les haricots mung avec une grande variété de légumes veres et de grains entiers tel que l’orge sont excellents.

§    La farine dhal de mung peut être combinée avec la farine de blé entier pour faire des pains plats sur une plaque chauffante.

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SOUPE EPICÉE D'HARICOT MUNG  OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO Cette recette est tirée du livre The Whole Foods Market Cookbook, par Steve Petusevsky

• 1 tasse d’haricots mung secs, lavés et rincé

• 5 tasses d’eau ou de bouillon

• 1/2 cuillère àthé de safran

• 1 cuillère à thé de cumin

• 1/2 cuillère à thé de poudre de cari

• 1 cuillère à thé de garam masala

• 4 cuillères à thé d'huile d'olive

• 1 oignon de taille moyenne, coupé

• 4 gousses d'ail, hâchées

• 2 ou 3 grosses tomates, coupées

• 2 pouces de gingembre frais, pelés et hâchés

• 2 à 3 poivres serrano, très mincement coupées en tranches (ne pas enlever les semences)

• 1 tasse de lait de noix de coco

• 2 poitrines de grandeur moyenne ou 1 grande poitrine de poulet biologique (optionnel)

• 1/2 tasse de corriandre fraîche, hâchée

• sel de mer ou sel de céleri, à votre goût

• jus d’un citron

Placez les haricots mung dans une casserole avec les 5 tasses d'eau froide.  Les laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres. (Ne pas bouillir)

Dans un bol séparé, combinez le safran, le cumin, la poudre de cari, et le garam masala et mettez-le de côté.

Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive.  Faites sauter les oignons jusqu'à ce qu’ils soient doux. Baissez la chaleur, ajouter l'ail, les tomates, et le gingembre. Faites sauter pendant à peu près une minute. Ajouter les épices ainsi que le poivre serrano et faites sauter durant encore une minute. Ajoutez les haricots ainsi que leur liquide de cuisson à la casserole avec les légumes et les épices. Ajoutez le lait de noix de coco et la poitrine de poulet (optionnel). Vous pourriez avoir besoin d'ajouter une autre tasse ou deux d'eau si la soupe semble un peu épaisse. Faites mijoter sans couvercle pendant 15 minutes.

Enlevez la poitrine de poulet de la soupe et la laisser refroidir un peu avant de la découper en petits morceaux ou lnaguettes. Rajoutez le poulet à la soupe. Ajoutez la coriandre, le sel et le poivre et servez avec un peu de citron.