Le poisson est une source excellente de protéine. Bas en gras saturés, il contient des huiles d’omega-3 –de l’acide eicosapentaénoïque (EPA) et de l'acide docosahexaénoïque (DHA). Ces huiles aident à diminuer l'inflammation, sont bonnes pour les articulations et les os, aident dans le renouvellement du coeur et des artères, minimisent les problèmes circulatoires, aident a équilibrer les niveaux de sucre dans le sang, optimisent la peau et la santé de l’oeil, sont importantes pour la croissance et la santé gastro-intestinale et encourage aussi la circulation sanguine. DHA est essentiel au développement du cerveau et à la croissance, surtout durant l'étape foetale. Quand EPA et DHA sont administrés, il peut y avoir un renversement des problèmes d’apprentissage dans les enfants sous-alimentés.

Le saumon sauvage ou biologique est meilleur pour la santé que le saumon de l’Atlantique cultivé en raison du fait qu'il contient des niveaux plus bas de pesticides, d’hormones et d’antibiotiques. Le saumon cultivé a aussi des niveaux supérieurs de produits chimiques qui causent le cancer, appelés PCB (polychlorinated biphenyls).

Le saumon biologique est facilement accessible à quelques bonnes poissoneries de qualité à Montréal. En voici quelques unes :

• La Poissonerie au Marché Atwater

• La Poissonerie Jean Talon au Marché Jean Talon

• New Victoria Fish au 6015 Victoria (au coin de Linton)

• La Poissonerie Chasse-Marée aur MOnkland au coin de Marcil

• La Poissonerie au Marché de l’Ouest  au 11600 de Salaberry au coin des Sources

• Real Green Grocer, un très bon petit magasin qui vend tout biologique au coin de Wilson et Somerled au NDG.

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          LE SAUMON CUIT AU FOUR

• 3-4 filets de saumon biologique
• Épice de Steak de Montréal (Montreal steak spice)
• Ail en poudre (ou ail frais)
• Huile d'olive
• Jus de citron
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• Herbamare (peut être acheté dans un magasin d'alimentation de santé)
• Poivre
• Origan

Placez le saumon dans un Pyrex et sapoudrez l’épice de steak et l’ail. Dispersez les légumes à travers le plat en Pyrex et couvrez le tout avec l’huile d'olive, le jus de citron, le sel de mer (Herbamare), le poivre et l’origan. Couvrez et laissez cuire pendant 35 minutes à 350°.  Enlevez le papier d’aluminum et faites cuire pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, en vérifiant de temps en temps jusqu'à ce que votre goût soit satisfait. Servez avec du riz biologique (le rix Lundberg est merveilleux) et de la salade.