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Le chou
frisé est un légume vert feuillu qui pousse dans les climats
froids. Pendant sa période de croissance durant l’automne,
l'hiver et le printemps, il est une source exceptionnelle de
chlorophylle, des vitamines A, B, C, K, de calcium, de
magnésium, et de fer. La chlorophylle purifie et arrête la
propagation de bactéries, des mycètes, et des autres
microorganismes. La haute concentration de la bêta carotène
dans le chou frisé, un antioxydant qui se converti à la Vitamine
A une fois consommé, peut être extrêmement protectif pour la
peau et les poumons.
Le chou frisé est un des meilleurs
légumes que nous avons sur la planète qui aide à
combattre le cancer. Un membre de la famille des choux,
il est riche en caroténoides (tel que la luteine et la
zeaxanthine) et en composés contenant du soufre.
Comment ces composés de soufre empêche le cancer n'est
pas encore clair, mais plusieurs recherches suggère leur
capacité d’activer les enzymes désintoxifiquants dans le
foie qui aident à neutraliser les substances
cancérigènes.
Aussi une source excellente de fibre, le
chou frisé peut aider à réduire les hauts niveaux de
cholestérol, à contrôler les niveaux de glucide sanguin,
à réduire la constipation ou la diarrhée, et peut
s’attacher aux cancérigènes et aider à les éliminer du
corps. |
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Sécurité
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Les légumes verts feuillus sont une excellente source de
calcium, de magnésium et de vitamine K, tous des nutriants
excellents pour la santé de vos os. Malheureusement, les
feuilles du chou frisé contiennent aussi des acides oxaliques
qui se fixent au calcium et ont tendance à neutraliser son
absorption. Consommez les feuilles du chou frisé avec
modération si vous essayez de renforcer vos os et vous devriez
le consommer 2 ou 3 heures avant ou après avoir pris vos
suppléments de calcium. La cuisson peut aussi désactiver les
acides oxaliques. Lorsque des oxalates sont trop concentrés
dans les fluides du corps, ils peuvent se cristalliser, ainsi les personnes qui ont des problèmes de reins ou de vésicule
biliaire devraient le consommer avec modération.
Le chou frisé contient des substances qui peuvent affecter le
fonctionnement de la thyroïde. Les individus avec des problèmes
de thyroïde qui ne sont pas traités devraient éviter le chou
frisé. La cuisson peut aider à inactiver ses substances.
Comment choisir un bon chou frisé
- Chercher un chou frisé avec des feuilles fermes et
profondément colorées et des tiges humides et vivaces.
- Choisir un chou frisé avec des feuilles plus petites puisque
celles-ci seront plus tendres et aurons une saveur plus
douce que les plus grandes feuilles.
- Le Chou Frisé devrait être emballé dans une serviette en
papier humide, placée dans un sac en plastique et emmagasiné
dans le compartiment à légumes du réfrigérateur.
- Les feuilles et la tige du chou frisé peuvent être mangées.
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Suggestions
d’utilisation
- Faire sauter légèrement avec de l’ail frais et saupoudrer avec du jus de
citron et de l’huile d'olives avant de servir OU simplement
cuire à la vapeur et saupoudrer avec de l'ail frais et de
l’huile d'olives.
- Braiser du chou frisé et des pommes hachés. Avant de servir,
saupoudrer avec du vinaigre balsamique et des noyers hachés.
- Combiner du chou frisé hachés, des noix de pin et du fromage
de feta avec des pâtes de grain entières a saupoudrer avec
l'huile d'olives.
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CHOU FRISÉ ET PATATE DOUCE
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1 grand Chou Frisé (4 tasses hachées, appuyées fermement)
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4 Patates douces, bien rincées, hachées
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11/2 cuillères à soupe d’huile d'olives
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2 tasses de Chou violet, coupées en tranches
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11/2 tasses d'Oignon, émincées
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3 cuillères à soupe de sauce de tamari (la sauce de soja)
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1 cuillère à soupe d’ail émincé
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1 cuillère à soupe de gingembre, pelé et émincé
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1 cuillère a thé de chili serrano, épépiné et coupé en cubes
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Sel de mer à votre goût
Bien rincez le chou frisé. Faites cuir à la vapeur le chou frisé
et les patates douces. Le chou frisé devrait garder sa couleur
et les patates douces doivent garder un peu de fermeté. Pendant
que le chou frisé et les patates douces cuissent, placez l’huile
dans une grande casserole et chauffer à chaleur haute-medium.
Ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre et le chili, cuisinez pour
5 minutes, mélangeant fréquemment. Ajoutez le chou violet et
cuisinez pour 5 minutes, mélangeant fréquemment. Ajoutez des
petites quantités d'eau si nécessaire. Placez dans un grand bol
avec le restant des ingrédients, ajoutez le chou frisé et bien
mélangez. Ajoutez les patates douces et mélangez doucement.
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