Les betteraves sont des légumes-racines sucrés et colorés qui sont reconnus pour leur capacité à protéger contre certains cancers, particulièrement le cancer du colon ainsi que les problèmes cardiaques. Les betteraves sont très bonnes pour le foie et sont une excellente source d’acide folique, donc protecteurs durant la grossesse.
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La meilleure saison des betteraves est de juin à octobre lorsqu’elles sont jeunes et tendres. Bien que la variété la plus commune soit de couleur rouge-violette, les betteraves peuvent aussi être blanches, jaunes-dôrées et même des couleurs de l’arc-en-ciel. Les feuilles des betteraves, quoi que moins utilisées, sont une excellente source de fibres et de nutriants. Ces feuilles, ressemblant à la bette à cardes, peuvent être utilisées dans des soupes, sautées dans un wok ou cuites à la vapeur avec un peu d’ail et de citron.
La pigmentation betacyanine qui donne la couleur rouge-violette aux betteraves est un agent puissant capable de combattre le cancer. On a déterminé que le jus de betteraves est un inhibiteur puissant contre la mutation des cellules dûe aux nitrates, un agent de conservation commun retrouvé dans les viandes transformées.
Les betteraves sont riches en flavonoïdes et sont une très bonne
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source d’antioxydants. Ces flavonoïdes se perdent rapidement à la chaleur, donc il est recommandé de les cuire lentement.
Comment les préserver
OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO Gardez les betteraves non-lavées dans le bac à légumes du réfrigérateur où ils garderont leur fraîcheur entre deux et quatre semaines. Enlevez des racines la plupart des feuilles et des tiges afin qu’elles n’aspirent pas l’humidité des racines.
Conseils de cuisson
OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO Ne pas éplucher les betteraves jusqu’à après la cuisson. Si les betteraves ont été percées ou cognées, elles saignent, perdant de leur couleur vibrante. Afin d’éviter ces saignements, lavez les betteraves sous de l’eau fraîche en prenant soin de ne pas arracher la peau. Afin de s’assurer que les betteraves ne saignent pas lors de la cuisson, gardez-les entières avec les racines et environ 1 pouce de la tige.
Suggestions d’utilisation
- Râper des betteraves crues dans vos salades et vos soupes préférées.
- Rôtir des morceaux de betteraves dans le four avec d’autres légumes.
- Utiliser ce légume sucré, coloré et très nutritif dans vos jus.
- Faire sauter légèrement les feuilles des betteraves avec d’autres légumes-feuilles tels que la bette à cardes et les feuilles de chou-vert.
- Mariner les betteraves cuites à la vapeur dans du jus du citron frais, de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes fraîches.
Sécurité
OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO Ne vous inquiétez pas, il est normal de remarquer une certaine pigmentation de votre urine et de vos selles après avoir consommé des betteraves!
Les légumes verts feuillus sont une excellente source de calcium, de magnésium et de vitamine K, tous des nutriants excellents pour la santé de vos os. Malheureusement, les feuilles des betteraves contient aussi des acides oxaliques qui se fixent au calcium et ont tendance à neutraliser son absorption. Consommez les feuilles des betteraves avec modération si vous essayez de renforcer vos os et vous devriez la consommer 2 ou 3 heures avant ou après avoir pris vos suppléments de calcium. La cuisson peut aussi désactiver les acides oxaliques. Lorsque des oxalates sont trop concentrés dans les fluides du corps, ils peuvent se cristalliser, ainsi les personnes qui ont des problèmes de reins ou de vésicule biliaire devraient la consommer avec modération.
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SALADE DE BETTERAVES CRUES AVEC POMMES ET RAISINS SECS
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Pour 4
Vinaigrette
- 1/4 tasse de yoghourt nature biologique*
- 1 cuillerée à thé de moutarde de Dijon
- 1 cuillerée à table de vinaigre de cidre
Salade
- Petit paquet de betteraves, environ 3/4 livre, coupées et épluchées
- 1 pomme sucrée et croustillante
- 2 cuillerée à table de raisins secs sultana
- 1 cuillerée à table de noisettes rôties et coupées
- 1 cuillerée à table de ciboulette coupée
- Sel et poivre au goût
Dans un petit bol, mélangez le yoghourt, la moutarde et le vinaigre. Mettez de côté.
Râpez les betteraves et placez-les dans un bol à salade.
Videz la pomme, mais n’épluchez pas. Coupez-la en cubes d’½ pouces et ajoutez aux betteraves.
Ajoutez les raisins secs, les noisettes et la ciboulette.
Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Ajoutez la vinaigrette et bien mélangez.
*Bien que les produits laitiers soient difficiles à digérer pour beaucoup, le yoghourt nature contenant du bifidus vivant est l’un des produits laitiers les mieux tolérés et peut permettre de reconstruire la flore intestinale dans l’appareil digestif. Si vous suivez un régime sans produits laitiers, vous pouvez remplacer le yoghourt par de l’huile d’olive.
Conseil de cuisson: Afin d’enlever la peau des noisettes qui peut être amère, placez les noisettes rôties dans un torchon et frottez-les. La peau s’enlèvera facilement.
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