La bette est un légume vert feuillu, au nom scientifique de Beta vulgaris. La bette a une tige épaisse et croquante à laquelle sont attachées de larges feuilles vertes. La bette fait partie de la même famille que les betteraves et les épinards avec lesquels elle partage un goût similaire : elle a l’amertume des betteraves et le goût légèrement salé des feuilles d’épinards. La tige et les feuilles de la bette peuvent être mangées.
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| La saison de la bette est de juin à août quand elle est à son meilleure et abonde dans les supermarchés, mais la bette est disponible toute l’année. La bette est une nourriture rafraîchissante, particulièrement agréable durant les mois les plus chauds. Elle contient de la chlorophile qui est purifiante et arrête la propagation de microorganismes, favorise la croissance d’une flore intestinale saine et neutralise les toxines. La bette est une excellente source d’acides gras oméga 3 appelés acides alpha-linoléniques.
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La bette possède une liste impressionante de nutriants. Elle a une concentrat ion élevée de vitamine K, vitamine A, vitamine C, magnésium, manganèse, potassium, fer, vitamine E et fibre diététique. La bette à cardes est aussi une très bonne source de cuivre , de calcium, de vitamine B2, de vitamine B6, de protéine, de phosphore, de vitamine B1, de zinc, de folate , de biotine , de niacine et d’acide pantothénique
Les légumes verts feuillus sont une excellente source de calcium, de magnésium et de vitamine K, tous des nutriants excellents pour la santé de vos os. Malheureusement, la bette à cardes contient aussi des acides oxaliques qui se fixent au calcium et ont tendance à neutraliser son absorption. Consommez la bette à cardes avec modération si vous essayez de renforcer vos os et vous devriez la consommer 2 ou 3 heures avant ou après avoir pris vos suppléments de calcium. La cuisson peut aussi désactiver les acides oxaliques. Lorsque des oxalates sont trop concentrés dans les fluides du corps, ils peuvent se cristalliser, ainsi les personnes qui ont des problèmes de reins ou de vésicule biliaire devraient la consommer avec modération.
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SANDWICHS
ROULÉS À LA BETTE À CARDES
- 9-10 feuilles de bette à cardes, d’environ 9 pouces
- 1 grosse tomate tranchée et coupée en deux
- 1/2 tasse fromage de chèvre râpé
- 2 cuillères à thé d’huile d’olive
- 1 cuillère à thé de flocons d’oignon
- Sel et poivre
Cuire la bette à cardes à la vapeur durant quelques minutes (blanchir). Ne pas trop cuire. Ouvrir les feuilles et huiler légèrement. Mettre la tomate au centre de la feuille, saupoudrer de flocons d’oignon, de sel et poivre et d’une cuillère à thé de fromage de chèvre. Plier la feuille autour de la tomate afin que celle-ci soit bien retenue.
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