Le quinoa était la nourriture de base de l’Empire Inca et était révéré et sacré. Reconnu comme ‘le grain mère’, le quinoa pousse depuis des milliers d’années dans les Andes d’Amérique du Sud et prolifère dans les régions froides et en altitude. C’est un cousin de l’amarante et du sarrasin et est généralement bien toléré par ceux qui sont allergiques à plusieurs grains. Le quinoa, qui a environ la même taille que le millet, se cuit rapidement et adopte une texture légère et bouffante et peut s’utiliser au lieu de la plupart des grains dans presque toutes les recettes.

Le quinoa est le seul grain qui contienne une source complète de protéine (similaire à celle du lait). Il fournit tous les acides aminés essentiels, incluant la lysine, un acide aminés rare retrouvé dans les légumes, ainsi que la méthionine et la cystine dans un profil presque parfait.

Ceci est particulièrement important pour les végétariens puisque la plupart des sources de plantes ne contiennent pas les quantités nécessaires. Le quinoa est léger, savoureux et facile à digérer. En accord avec l’énergétique asiatique de nourriture, il est de nature réconfortante et énergisante et particulièrement bon pour tonifier le yang du rein. Le quinoa, source élevée de vitamines B, A, E, fer, calcium et bien sûr de fibres, est un excellent enrichissement à ajouter à votre régime alimentaire.

Instructions de caisson de base:
1 tasse de quinoa pour 2 tasses d’eau ou de bouillon
Bien rincer avant de cuire, ceci évitera le goût amer du grain
Amener l’eau à ébullition, ajouter le quinoa
Laisser mijoter, couvert, à température moyenne durant 15 minutes ou jusqu’à disparition de l’eau

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SALADE DE QUINOA  OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO OOO
1 tasse quinoa (minutieusement rincé)
2 tasses eau
1 boîte de conserve pois chiches (rincés et égouttés)
1/2 tasse amandes
1/4 tasse abricots secs (ou raisins)
1 de taille moyenne tomate
1/4 tasse oignon rouge
1/4 livre feuilles de jeunes épinards
1 bouquet coriandre fraîche

Amener l’eau à ébullition dans une casserole de taille moyenne. Ajouter le quinoa et baisser la température à moyenne-basse. Couvrir et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à absorption de l'eau. Pendant ce temps, couper la tomate, l’oignon, les abricots et la coriandre. Faire rôtir les amandes durant 3 minutes en prenant soin de ne pas les brûler. Une fois rôties, laissez les amandes refroidir avant de les couper grossièrement.
Dans un grand bol, mélanger les épinards, le quinoa, les pois chiches, l’oignon, la tomate, les abricots et les amandes.

Servir avec une vinaigrette fraîche
2 cuillères à soupe jus de citron
1/4 tasse huile d’olive
1/4 tasse vinaigre de cidre de pomme
1/2 cuillère à soupe meulé à la pierre ou moutarde de Dijon
1 cuillère à café sel marin
1 cuillère à café miel
2 gousses ail
1/8 cuillère à café cumin moulu
1/8 cuillère à café cannelle
1/8 cuillère à café gingembre moulu

Combiner les ingrédients et servir avec la salade quinoa. Bon appétit!