Le tef est largement cultivé et utilisé en Éthiopie, en Inde et en Australie. Il n'est pas très connu en Amérique du Nord mais il est disponible dans la plupart des magasins d’aliments naturels. Il s’agit du  plus petit grain de céréale du monde, il mesure à peine 0,79 millimètre de diamètre. 150 grains de tef pèsent autant qu’un grain de blé.

Vu sa très petite taille, cette céréale est principalement composée de son et de germe. De ce fait, le tef est très dense en élément nutritifs, puisque le son et le germe constituent les éléments les plus nutritifs de toute céréale. C’est une céréale très riche en calcium, à haute teneur en phosphore, fer, cuivre et thiamine (vitamine B1). Le tef est une céréale sans gluten, elle convient donc à ceux qui souffrent d’intolérance au gluten.

Le tef a un léger parfum de noisette et une saveur passablement sucrée qui s’apparente à celle de la mélasse. Le tef blanc a un gout de marron. Les variétés plus foncées ont un goût de terre plus prononcé, qui tient plus de celui des noisettes.

Idées de présentation

• La farine de tef peut être utilisée en lieu d’une partie de la farine pour les produits de boulangerie et de pâtisserie ou pour remplacer les céréales non cuites, qui sont ajoutées ou qui remplacent une portion de graines, de noix ou d’autres petites céréales. Grâce à sa petite taille,  1 / 2 tasse de tef suffit pour remplacer 1 tasse de graines de sésame.
• Le tef est idéal pour épaissir les soupes, les ragoûts, les sauces, et les puddings. Il peut aussi servir dans les plats sautés à feu vif et en cocotte. Le tef peut servir à agrémenter les soupes et les ragoûts de deux façons : 1) verser du tef non cuit dans la marmite une demi-heure avant de servir ou 2) ajouter le tef cuit, 10 minutes avant de servir.
• Cuit, le tef se marie avec les graines, les pois le tofu, l’ail et les oignons pour faire des burgers aux céréales.
• Il est aussi possible de faire germer les graines pour les ajouter aux salades et aux sandwiches.

Préparation

Pour faire cuire le tef, mettre 2 tasses d’eau, 1 / 2 tasse de tef et 1 / 4 de cuiller à thé de sel de mer (facultatif) dans une casserole. Faire bouillir, réduire le feu et laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée. Retirer du feu et attendre 5 minutes avant d’enlever le couvercle.

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CRÊPES AU TEF

1 tasse de tef cuit
1 / 4 de cuiller à thé de sel de mer
1 tasse de farine entière (blé entier, épeautre ou sarrasin)
1 tasse d’eau ou assez pour faire une pâte à crêpes
1 cuiller à table d’huile (facultatif : huile de pépins de raisin)

Mélanger tous les ingrédients; faire cuire sur une galettière chaude huilée.
Pour varier, ajouter des noix, des baies ou des pommes à la pâte.

Bon appétit!